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September 2026
Bio in der Kita- und Schulverpflegung: Bio-Lebensmittel auf die Teller - nachhaltig mit Hülsenfrüchten
Hülsenfrüchte sind echte Alleskönner: Sie sind gesund, klimafreundlich, vielseitig und bringen Abwechslung auf den Speiseplan in Schulen. Die Teilnehmenden erfahren im Seminar, wie heimische Hülsenfrüchte und Bio-Lebensmittel ganz praktisch in Speisepläne integriert werden können, lernen regionale Bezugsquellen für heimische Hülsenfrüchte sowie einfache und alltagstaugliche Rezeptideen für Kita und Schule kennen. Die Veranstaltung bietet praxisnahes Wissen für alle, die Kinder nachhaltig, gesund und mit Genuss verpflegen möchten.
"Bio kann jeder - Nachhaltig essen in Kita und Schule" unterstützt mithilfe von Workshops Verantwortliche vor Ort dabei, das Verpflegungsangebot für Kinder und Jugendliche nachhaltiger zu gestalten. Die Teilnehmenden erhalten von Regionalpartnern praxisorientierte Tipps wie sie Lebensmittel aus ökologischer Erzeugung in ihren Einrichtungen einführen bzw. das Angebot erweitern können. Weitere Informationen unter www.biokannjeder.de.
Regionale Wertschätzungsketten - Zu Besuch beim Studierendenwerk Kassel
Weitere Informationen über das Beratungsangebot 'Zu Tisch – Kantine wird nachhaltig!': https://zu-tisch.info/
Oktober 2026
Teilmobile Schlachtung von Schweinen - von der Weide auf den Teller
Die teilmobile Schlachtung von Schweinen ist ein wenig verbreitetes Verfahren, bei dem ein Teil des Schlachtprozesses direkt auf dem Herkunftsbetrieb erfolgt. Es bietet Potenzial für mehr Tierwohl und regionale Wertschöpfung, bringt aber auch rechtliche und praktische Herausforderungen mit sich. Die Teilnehmenden erhalten im Seminar Einblicke in die rechtlichen Rahmenbedingungen, in die teilmobile Schlachtung in der Praxis sowie in die hochwertige Verarbeitung von Fleisch aus teilmobiler Schlachtung.
Die Veranstaltung ist Teil von "Bio verarbeiten" - eine praxisorientierte Veranstaltungsreihe zur Stärkung der ökologischen Lebensmittelverarbeitung. Sie richtet sich an alle, die bereits ökologische Lebensmittel verarbeiten oder neu einsteigen wollen. Ob in Seminaren, Praxis-Workshops oder Online-Meet-Ups – "Bio verarbeiten" vernetzt, vermittelt aktuelles Fachwissen aus erster Hand und bietet einen Raum für gemeinsames Lernen, selbst Mitanpacken und Ausprobieren. Mehr Informationen zu "Bio verarbeiten" und Kontaktmöglichkeiten unter: www.oekolandbau.de/bio-verarbeiten.
Herbst. Aromen. Fermentation – Saisonale Küche neu gedacht mit Bio-Spitzenköchin Mayoori Buchhalter
Was hat der Herbst kulinarisch zu bieten und wie lassen sich traditionelle Fermentationstechniken sinnvoll in den gastronomischen Alltag integrieren? Der interaktive Online-Kochkurs verbindet kreative Herbstküche mit der vielseitigen Welt der Fermentation. Bio-Spitzenköchin Mayoori Buchhalter zeigt die Zubereitung saisonaler Gerichte und demonstriert einfache Fermentationsmethoden sowie deren Einsatz in der professionellen Küche – vom klassisch milchsauer fermentierten Gemüse bis hin zum asiatischen Kimchi. Im Mittelpunkt steht die Verarbeitung von regionalen Bio-Produkten und wie die Umsetzung im Küchenalltag von Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung funktionieren kann.
Die Veranstaltung ist Teil von "Bio verarbeiten" - eine praxisorientierte Veranstaltungsreihe zur Stärkung der ökologischen Lebensmittelverarbeitung. Sie richtet sich an alle, die bereits ökologische Lebensmittel verarbeiten oder neu einsteigen wollen. Ob in Seminaren, Praxis-Workshops oder Online-Meet-Ups – "Bio verarbeiten" vernetzt, vermittelt aktuelles Fachwissen aus erster Hand und bietet einen Raum für gemeinsames Lernen, selbst Mitanpacken und Ausprobieren. Mehr Informationen zu "Bio verarbeiten" und Kontaktmöglichkeiten unter: www.oekolandbau.de/bio-verarbeiten.
Interaktives Online-Seminar "Einstieg in die Jahresabschlussanalyse - Betriebswirtschaft für Öko-Berater*innen"
Das Seminar richtet sich an Beratungskräfte der ökologischen Landwirtschaft, die mit dem Thema noch gar nicht oder nur wenig vertraut sind, in Zukunft aber mehr im Bereich der betriebswirtschaftlichen Beratung arbeiten möchten. Die Teilnehmenden lernen in zwei aufeinander aufbauenden Seminareinheiten den landwirtschaftlichen Jahresabschluss sowie die wichtigsten Kennzahlen der Abschlussanalyse kennen. Sie üben, Kennzahlen selbst zu berechnen und inhaltlich zu interpretieren. Dadurch sind sie in der Lage, die Daten des Jahresabschlusses zu analysieren und gezielt in die Beratung landwirtschaftlicher Betriebe einzubringen.
Der Kurs umfasst zwei Online-Termine:
- Dienstag, 20.10.2026 von 9.00 bis 13.00 Uhr
- Montag, 16.11.2026 von 9.00 bis 13.00 Uhr
Die Anmeldung umfasst eine Teilnahme an beiden Seminareinheiten. Zwischen den beiden Terminen erhalten die Teilnehmenden eine Hausaufgabe, deren Ergebnisse beim zweiten Kurstermin gemeinsam besprochen werden.
Bio kann jeder-Workshop "Bio und Regional in der Schulmensa"
Wie gelingt der Einsatz von Bio-Produkten wirtschaftlich und alltagstauglich? Antworten auf diese Frage erhalten die Teilnehmenden in diesem Workshop. Sie erfahren, wie Bio-Produkte wirtschaftlich und praxisnah in den Speiseplan integriert werden können, lernen regionale Bezugsquellen kennen und erhalten wertvolle Anregungen für eine nachhaltige Beschaffung. Praxisbeispiele aus dem Schul-Alltag zeigen, wie andere Einrichtungen den Einsatz von Bio-Produkten bereits erfolgreich einsetzen. Ein besonderes Highlight ist die Besichtigung des Marienhofs mit Einblicken in die ökologische Landwirtschaft und in Beispiele, wie regionale Erzeugung und Gemeinschaftsverpflegung erfolgreich miteinander verbunden werden können.
"Bio kann jeder - Nachhaltig essen in Kita und Schule" unterstützt mithilfe von Workshops Verantwortliche vor Ort dabei, das Verpflegungsangebot für Kinder und Jugendliche nachhaltiger zu gestalten. Die Teilnehmenden erhalten von Regionalpartnern praxisorientierte Tipps wie sie Lebensmittel aus ökologischer Erzeugung in ihren Einrichtungen einführen bzw. das Angebot erweitern können. Weitere Informationen unter www.biokannjeder.de
Veränderung im Dialog: Die Kunst, Teams und Gäste mitzunehmen
Die Einführung von mehr Bio-Lebensmitteln in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung ist mehr als eine Veränderung im Einkauf. Sie betrifft Arbeitsabläufe, Gewohnheiten und Erwartungen. Eine erfolgreiche Bio-Umstellung beginnt daher auch mit einer überzeugenden Kommunikation. Im Seminar erfahren Köch*innen und Küchenleitungen, wie sie Veränderungsprozesse aktiv gestalten und erfolgreich kommunizieren können.
Die Veranstaltung ist Teil von "Bio verarbeiten" - eine praxisorientierte Veranstaltungsreihe zur Stärkung der ökologischen Lebensmittelverarbeitung. Sie richtet sich an alle, die bereits ökologische Lebensmittel verarbeiten oder neu einsteigen wollen. Ob in Seminaren, Praxis-Workshops oder Online-Meet-Ups – "Bio verarbeiten" vernetzt, vermittelt aktuelles Fachwissen aus erster Hand und bietet einen Raum für gemeinsames Lernen, selbst Mitanpacken und Ausprobieren. Mehr Informationen zu "Bio verarbeiten" und Kontaktmöglichkeiten unter: www.oekolandbau.de/bio-verarbeiten.
Bio kann jeder-Workshop "Gutes Essen für kleine Gäste Rezepte DGE-konform modifizieren"
Die Anforderungen an eine ausgewogene und gesundheitsförderliche Verpflegung in Kindertageseinrichtungen steigen. Gleichzeitig müssen Mahlzeiten praktikabel umsetzbar, wirtschaftlich und nachhaltig sein. Die Teilnehmenden des Seminars erfahren, wie sich die Qualitätsstandards für Verpflegung in Kitas der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) im Küchenalltag erfolgreich umsetzen lassen und welchen Beitrag regionale oder regional-biologische Lebensmittel dazu leistenkönnen. Gemeinsam entwickeln sie bewährte Rezepte aus dem Kita-Alltag weiter, prüfen Zutaten und Zubereitungsweisen und bereiten in einer Praxiseinheit DGE-konforme Gerichte zu.
"Bio kann jeder - Nachhaltig essen in Kita und Schule" unterstützt mithilfe von Workshops Verantwortliche vor Ort dabei, das Verpflegungsangebot für Kinder und Jugendliche nachhaltiger zu gestalten. Die Teilnehmenden erhalten von Regionalpartnern praxisorientierte Tipps wie sie Lebensmittel aus ökologischer Erzeugung in ihren Einrichtungen einführen bzw. das Angebot erweitern können. Weitere Informationen unter www.biokannjeder.de.
November 2026
Erfolgreich wirtschaften mit Bio in der Gastronomie – Kalkulation, Preise und Nachhaltigkeit
Bio-Lebensmittel stellen Gastronomiebetriebe häufig vor besondere wirtschaftliche Herausforderungen. Wie lassen sich höhere Wareneinsätze sinnvoll kalkulieren? Welche Preisstrategien funktionieren bei Bio-Angeboten? Und wie kann ein durchdachtes Waste Management dazu beitragen, Kosten zu senken und Ressourcen zu schonen? Im Seminar stellen erfahrene Referenten praxisnahe und leicht verständliche Kalkulationsmodelle für unterschiedliche gastronomische Konzepte vor. Neben Preispsychologie, Speisekartengestaltung und Kalkulation im Bio-Bereich werden auch konkrete Strategien zum effektiven Umgang mit Lebensmittelverlusten vorgestellt. Im Mittelpunkt stehen dabei stets praktische Beispiele und direkt anwendbare Werkzeuge für den gastronomischen Alltag.
Die Veranstaltung ist Teil von "Bio verarbeiten" - eine praxisorientierte Veranstaltungsreihe zur Stärkung der ökologischen Lebensmittelverarbeitung. Sie richtet sich an alle, die bereits ökologische Lebensmittel verarbeiten oder neu einsteigen wollen. Ob in Seminaren, Praxis-Workshops oder Online-Meet-Ups – "Bio verarbeiten" vernetzt, vermittelt aktuelles Fachwissen aus erster Hand und bietet einen Raum für gemeinsames Lernen, selbst Mitanpacken und Ausprobieren. Mehr Informationen zu "Bio verarbeiten" und Kontaktmöglichkeiten unter: www.oekolandbau.de/bio-verarbeiten.
Bio in der Kita- und Schulverpflegung: „Unser Schulessen“ – ein Tool zum Qualitätsmanagement an Schulen
Eine gelingende Schulverpflegung trägt maßgeblich zur Konzentrations- und Leistungsfähigkeit von Schülerinnen und Schülern bei und ist ein wichtiger Teil des Schulentwicklungsprozesses – insbesondere mit Blick auf den Ganztag. Die Teilnehmenden erfahren im Workshop, wie der Einsatz von Bio-Lebensmitteln in der Schulverpflegung in Theorie und Praxis sinnvoll umgesetzt werden kann und wie das Qualitätsmanagement-Tool (QM-Tool) "Unser Schulessen" dabei unterstützen kann. Es verfügt über eine Reihe von Instrumenten, die Partizipation ermöglichen sowie Kommunikations- und Entscheidungsprozesse fördern. Ein weiterer Schwerpunkt des Workshops liegt auf der Frage, wie sich Bio-Produkte wirtschaftlich einsetzen lassen und welche Strategien dabei helfen, Kosten im Blick zu behalten.
"Bio kann jeder - Nachhaltig essen in Kita und Schule" unterstützt mithilfe von Workshops Verantwortliche vor Ort dabei, das Verpflegungsangebot für Kinder und Jugendliche nachhaltiger zu gestalten. Weitere Informationen unter www.biokannjeder.de
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